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jueves, 22 de septiembre de 2011

Postres Ecuatorianos


Postre de avena compuesta


Ingredientes:

  • ½ taza de agua
  • 4 cucharadas de avena
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • ½ taza de Yogurt
  • 4 cucharadas de miel de abejas
  • 4 manzanas ralladas
  • Almendras, nueces, frutillas, guindas o
  • Uvas (opcional)

Preparación:
Ponga en remojo el avena con el agua por espacio de ½ hora; mezcle con el jugo de la naranja, el limón, el yogurt y la miel de abejas. Pele las manzanas y póngalas en agua con un poco de limón para evitar que se oscurezcan. Ralle las manzanas sobre los ingredientes que mezcló y vaya meciendo constantemente para evitar que se oxiden los ingredientes. Finalmente coloque la preparación en un molde para llevar a la mesa y decore con almendras o nueces y frutillas, guindas o uvas.

Postres Venezolanos


Natilla de Coco





Ingredientes:

1 1/2 Litro de Leche líquida

· 1 Coco rallado por el lado

· 1 Taza de Azúcar

· 4 Cucharada de Mantequilla

· 1 Cajita de Maicena (90grs)


Preparación:

Reservar 1 Taza de leche líquida y disolver en ella la Maicena. En una olla aparte hervir el resto de la leche con el coco rallado y la taza de Azúcar, dejar hervir un poco para que la leche obtenga sabor a coco. Luego agregar la Maicena disuelta y revolver constantemente para que no se pegue y no se queme a fuego bajo. A lo que espese agregar la Mantequilla, revolver, a lo que se disuelva bien la Mantequilla se retira del fuego y se coloca de una vez en una refractaria o recipiente de vidrio. Dejar enfriar y refrigerar. Acompañar con cualquier dulce de su agrado.

Postres Paraguayos



Dulce de Andaí (Calabaza)


Ingredientes.

1Kg de andaí

½ Kg de azúcar

½ Lts de agua

2 clavos de olor


Preparación:

Partir el andaí en rodajas de tal manera que sea fácil pelarla, extraer sus semillas y cortar en trozos cubitos.

En una olla colocar el agua y poner a fuego lento aproximadamente 60 minutos ya con los trozos dentro y el azúcar. Luego colocar los clavos de olor, revolver hasta formar un líquido mas concentrado.

Reposar hasta enfriar e introducirlo en la heladera.

Sugerencia: Puede servirlo con un poco de leche.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Postres Belgas


Tarta de Chocolate Belga

Ingredientes

-3 tazas de harina de trigo
-2 1/3 tazas de crema de leche
-2 huevos
-500gr de margarina
-1 vaso de azúcar en polvo
-300 grs. de chocolate amargo belga
-300 grs. de chocolate dulce belga
-Almendras fileteadas
-Hojas de menta

Preparación

1.- Precalienta el horno a 180ºc.
2.-Bate en un tazón la harina, el azúcar en polvo, los huevos y la margarina hasta que se forme una masa suave. Envuélvela en papel plástico y déjala reposando en la nevera por 2 horas. Luego monta la masa en varios moldes pequeños o uno grande y lleva al horno hasta que se doren por completo.
3.- Derrite los chocolates junto con la crema de leche a baño María. Deja enfriar.
4.-Las tartas, cubre con las almendras fileteadas y listo para disfrutar!

Postres Suizos


Merengues Suizos


Ingredientes Merengues Suizos

8 claras de huevo
150 gr de azúcar glas
220 gr de azúcar
200 gr de avellanas tostadas picadas en polvo
250 gr de queso mascarpone
2 cucharaditas de azúcar avainillada
70 gr de cacao en polvo
1 pizca de sal


Preparación Merengues Suizos

Batir cinco minutos las claras con la sal. Incorporar el azúcar glas, batir un minuto, añadir el azúcar normal y seguir batiendo hasta lograr una textura firme.

Agregar las avellanas, sin cesar de batir, y poner la mitad de las claras en una manga pastelera.

Formar bolitas sobre una placa cubierta con papel de horno.

Repetir el proceso con la otra mitad.

Hornear media hora a 140º. Dejar enfriar dos horas.

Mezclar el queso y el azúcar avainillado y distribuir sobre uno de los merengues con la manga.

Tapar con otro merengue, espolvorear con el cacao y servir.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Postres Canadienses


Helado con miel de arce y jengibre

Ingredientes

225 ml de crema de leche
45 ml de miel de arce pura
60 gr de azúcar en polvo
10 ml de esencia de vainilla
175 ml de crema de leche
100 ml de leche
10 ml de ron blanco
227 gr de jengibre (finamente cortado)


Bata la crema de leche al 35% y la miel de arce hasta que su consistencia sea firme. caliente a fuego moderado la crema de leche al 15%, la esencia de vainilla, el azúcar en polvo y la leche en un sartén de fondo grueso, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se derrita. incorpore al contenido del sartén la mezcla de crema y miel de arce.

transvase todo a un recipiente para congelar e introduzca en el congelador durante 2 horas o hasta que la mezcla adquiera una consistencia blanda.

coloque en un tazón frío, bata con batidor agregando el jengibre y el ron . coloque nuevamente esta mezcla en su recipiente e introduzca en el congelador hasta que el helado endurezca.

sábado, 17 de septiembre de 2011

Postres Italianos

Tarta de Ricota

Ingredientes (6 personas):

Para la masa hojaldrada:

  • 300 g de harina blanca
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de manteca
  • 3 yemas de huevos

Para el relleno:

  • 200 g de ricota
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de chocolate amargo
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • Una taza de leche
  • Un vasito de marrasquino
  • La corteza rallada de un limón
  • Una pizca de canela

Preparación:

Amasar la harina con las yemas de huevo, el azúcar y la manteca, trabajándola hasta formar una bola. Cubrir con una hoja de papel film y dejar reposar en la heladera.

Batir las yemas de huevo con el azúcar, añadir la harina y la leche, mezclar de nuevo y cocinar al baño María durante 15 minutos. Rallar el chocolate, deshacerlo a fuego lento con el marrasquino, agregarlo y dejar enfriar la crema.

Pasar la ricota por el pisapapas, disponerla sobre un recipiente y añadir, poco a poco, la crema fría, la canela y la ralladura de la corteza del limón, removiendo con un batidor. Dejar reposar alrededor de 10 minutos.

Untar un molde de unos 26 centímetros de diámetro con manteca, enharinarlo y forrarlo con una lámina preparada con 3/4 partes de la masa hojaldrada. Rellenar con la crema y cubrir con el resto de la masa hojaldrada.

Barnizar la superficie de la tarta con un poco de clara de huevo batida, calentar el horno a unos 180º C y hornear la tarta durante unos 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

Postres Mexicanos


Mantecadas de Zanahoria

Ingredientes:

1 Taza de Aceite
1 Taza de Azúcar
4 Huevos
1/4 de Cucharada cafetera de Carbonato
1/2 Taza de Pasitas
2 Tazas de Harina
1 Cucharada Cafetera de Canela en polvo
3 Tazas de Zanahoria rallada
1/2 Taza con nueces
1 Pisca de sal
1 Cucharada de Escencia de Vainilla

Preparación:


En un molde se vacia el azúcar y el aceite, se agrega el carbonato, canela, sal, y un chirrito de vainilla, se bate la mezcla y una vez que se incorporo se le agregan los huevos completos y se sigue batiendo, despues se le vacea la harina, pasas y las nueces, una vez que se incorpore se le agrega la zanahoria rallada y se mezcla con una palita de madera, se vacea a capecillos y se hornea a 180º por 40 minutos Aprox.

lunes, 12 de septiembre de 2011

Postres Alemanes


Postre de crema con salsa de chocolate

Ingredientes

2 sobres de gelatina sin sabor
1 vaso de agua
2 tazas de leche
200g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras
400g de nata
Para la salsa de chocolate:
1/2 taza de leche
25g de mantequilla
6 baritas de chocolate a la taza

Hidratamos la gelatina en agua.

Ponemos al fuego la leche y 2 cucharadas de azúcar hasta que comience a hervir.

Bajamos el fuego, incorporamos la gelatina hidratada y mezclamos bien.

Perfumamos con la esencia de vainilla y dejamos enfriar.

Ponemos las claras enun bol de metal y llevamos al baño maría.

Agregamos el resto del azúcar y batimos hasta que las claras estén tibias y el azúcar disuelto.

Retiramos y continuamos batiendo hasta obtener punto de merengue cremoso.

Añadimos la preparación de leche y gelatina mezclando suavemente.

Batimos la crema de leche a medio punto y agregamos la preparación anterior.

Ponemos en un molde de flan para horno y metemos a la nevera hasta que esté frío.

Hacemos una salsa colocando en una cacerola el chocolate picado, la leche y la mantequilla. LLevamos al baño maría removiendo hasta que se funda y servimos junto al postre.


sábado, 10 de septiembre de 2011

Postres Bolivianos


Copas de banano


Ingredientes para 4 personas
• 4 bananos

2 cucharadas defécula de maíz

500 ml. de leche

l50 grs. de azúcar

3 huevos

1 copa de Cointreau.

Fideos de chocolate.


Preparación:

Separe las claras de las yemas, vierta éstas en un recipiente, bátalas y añádalas el azúcar y la fácula, removiendo todo bien para que se mezcle. Caliente la leche en un caldero al fuego, incorpore las yemas batidas y continúe cocinando, sin dejar de remover hasta obtener una crema suave y homogénea. Retire del fuego y deje enfriar. Bata las claras a punto de nieve y añádales la crema preparada y el Cointreau, incorporándolo cuidadosamente.
Pele los bananos, córtelos en rodajas finas y repártalas en cuatro copas; cúbralas con la crema y espolvoree la superficie con los fideos de chocolate.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Postres Franceses


Marquise de chocolate


Para realizar esta receta de marquise de chocolate necesitaremos:

Ingredientes

  • chocolate semiamargo 230 grs
  • 225 grs de manteca
  • 100 grs de azúcar
  • 125 grs de crema de leche
  • 4 huevos

Para el relleno

  • dulce de leche repostero 500 grs

Para terminar la torta marquise de chocolate necesitaresmos

  • crema 250 grs
  • rulos de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a temperatura media, 180 grados, fundir el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema a baño María o en microondas, dejar enfriar.

Agregar los huevos de uno en uno, batiendo luego de cada incorporación, verter dentro de un molde de 24 cm de diámetro la preparación, habiéndo colocado papel de aluminio, enmantecado y enharinado.

Hornear este exquisito marquise de chocolate más o menos 35 minutos, retirar, dejar enfriar, cubrir con el dulce y decorar con crema chantilly.

Decorar esta exquisita torta marquise de chocolate, un verdadero postre, con los rulos de chocolate y dos hojitas de menta.


Brownies


Resultará excelente unir esta fecha con una buena receta de brownies, este postreque realmente es exquisito. Les dejo la receta de brownies, con forma de corazón para regalar en San Valentín.

Ingredientes

  • 250 grs de manteca sin sal
  • 2 1/2 de azúcar negra
  • 170 grs de chocolate amargo
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de extrato de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • azúcar impalpable o glas, para cubrir los brownies

Preparación

Precalentar el horno a 180 · C, enmanteque una asadera y forre con papel manteca.

Colocar en un recipiente la manteca, el azúcar y el chocolate, poner al microondas o a baño María para fundir, colocar los huevos y la vainilla en el chocolate fundido mientras revolvemos con cuchara de madera, adicionar la harina y la sal y seguir batiendo.

Una vez que está bien integrado volcar la masa dentro de la asadera y hornear aproximadamente de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar.

Recortar los brownies con un cortador en forma de corazón, tamiza por encima con el azúcar impalpable o glas, colócalo en una fuente y sírvele a tu San Valentín.



Gateau de frutas


Para realizar esta receta de gateau de frutas necesitaremos

Ingredientes

  • 10 mitades de merengues medianos
  • 100 grs de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 3/4 kilo de helado de crema, vainilla o frutilla o 1/4 de cada uno
  • 6 u 8 duraznos maduros en almibar, frutillas para decorar

Preparación

Ponemos a hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto caramelo, en el centro de una fuente poner el helado, a su alrededor se colocan las mitades de merengues, formando un círculo que lo encierra.

Verter el caramelo por encima de los merengues, actuará como cemento al endurecerse, por encima del helado colocar los trozos de duraznos cortados en gajos, las frutillas terminándo de decorar con los duraznos cortados en forma de hojas y otras frutas de su agrado.

Podemos servir esta receta de gateau de frutas, bien fría y decorándola con crema chantilly si usted desea, realmente una exquisita receta dulce para poder deleitarse, no creen?.




Parfait de naranja

Esta receta de parfait de naranja resultará exquisitamente dulce al paladar y necesitaremos los siguientes ingredientes,

Ingredientes

  • la corteza fina de cuatro naranjas, la parte amarilla solamente y cortada muy fino
  • el jugo de 3 naranjas
  • 1/2 taza de azúcar impalpable o glas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 1/2 tazas de crema de leche batida

Poner la corteza y el jugo de las naranjas en una cacerola con el azúcar y hervir suavemente 15 minutos.

Colar y dejar enfriar, mientras tanto batir las yemas en una cacerola con fondo grueso e introducir de a poco el jugo el jugo entibiado.

Seguir batiendo hasta que se forme una crema espumosa. Incorporar las 2/3 partes de la corteza y luego la crema.

Verter en un bol y poner en el congelador durante más o menos 3 horas, retirar 30 minutos antes de servir esta exquisita receta de parfait de naranja decorándo con el resto de la corteza, una receta muy dulce, ideal para los golosos.



Macarons


Los Macarons son una receta tipica francesa.

Propios de la alta burguesia en siglos pasados. En nuestros dias es un dulcealtamente cotizado en los territorios francofonos y de gran calado últimamente en las poblaciones españoles cercanas al estado galo.

Este postre es muy facil de realizar, aunque la delicadeza de las claras montadas, le aporta a los macarons, ese toque de prestigio por su dificultad.

Ingredientes:

  • 230 grs Harina de almendras
  • 400 Azucar
  • 100 grs Claras
  • 30 grs Cacao en polvo

Relleno:

  • 120 grs Mantequilla
  • 200 Chocolate

Elaboracion:

Mezclar todos los ingrdientes solidos (Harina de almendras, Azucar y Cacao en polvo).

Montar las claras a punto de nieve.

Espolvorear sobre las claras montadas el preparado anterior a la vez que batimos toda la mezcla. Procurar hacerlo de manera envolvente y no violenta, evitando así, la destrucción de los alveolos de aire que hemos creado en las claras.

Una vez obtenida una pasta bien compacta, distribuimos en una bandeja de horno a razon de pequeñas monedas.

Horneamos durante unos 7 a 10 minutos a una temperatura de 180ºC.

Dejamos enfriar estas pequeñas “galletitas”, y mientras tanto prepararemos el relleno.

Derretimos la mantequilla, en donde aprovechando la temperatura diluiremos el chocolate. Montar de manera que la crema duplique su volumen.

Tomar dos Macarons, que ya tendremos frios, entres los que untaremos una pequeña cantidad de crema de mantequilla.

Presentar sobre pequeñas canastillas de papel.

Consejos:

  • Para obtener colores diferentes en los macarons, eliminaremos el cacao en polvo y lo sustituiremos por unas gotas de colorante alimentario.


Crêpes suzette

Crêpes suzzette, deliciosos. También puedes hacer crêpes con mermelada, nata, chocolate…

Ingredientes:

· 100 gramos de harina,

· 1/8 litros de leche,

· 1/8 litros de agua,

· 1 pizca de sal,

· 1 cucharada de azúcar,

· 100 gramos de manteuilla,

· 3 huevos.


Para la salsa:

· 8 terrones de azúcar,

· 2 naranjas,

· 80 gramos de mantequilla,

· 100 gramos de azúcar,

· 2 dl. de zumo de naranja,

· 4 cl de zumo de limón,

· 8 cl. de Curaçao,

· 4 cl de Marc de Champagne.


Preparación:

Mezclar la harina, la leche, el agua, la sal y el azúcar con la batidora hasta conseguir una masa fina y sin grumos.

Agregar los huevos y seguir batiendo hasta que se incorporen ala masa. Dejar reposar cubierta con un trapo de ocina por lo menos una hora en un lugar fresco.

Derretir la mantequilla en un cazo y eliminar la espuma. Poner una sartén a fuego medio y verter en ella unas cucharadas de mantequilla derretida. Mover la sartén para que quede bien untada de grasa pero sólo una capa fina, el resto eliminarla.

Verter un poco de masa en la sartén, con una cuchara grande, al tiempo que inclina la sartén hacia los lados para que quede bien repartida la masa, e ir sacudiendo la sartén para que la crêpe no se coja.

Cuando se haya dorado la crêpe darle la vuelta con una cuchara. Mantener el calor conforme las vayas haciendo.

Para hacer la salsa frotar las cáscaras de las naranjas con los terrones y recoge el azúcar que se desprenda.

En otra sartén derrite la mantequilla a fuego lento. Añade los terrones y el azúcar. Cuando empiece a caramelizarse, eche el zumo de naranja y limón, remueva y deje que se reduzca un poco la salsa. Reserva la mitad.

Con el fuego al mínimo, coloque 6 crêpes dobladas en cuatro en la salsa. Ir dándoles la vuelta, retirarlas del fuego y flaméelas con el curaçao y el Marc de Champagne.






La imagen de un sufflé recién salido del horno, con la superficie bien hinchada, es una de las representaciones culinarias más recurrentes. La recetam que gozó de gran predicamento en la gran cocina francesa de corte clásico, sigue formando parte hoy en día del recetario festivo de muchas cocinas familiares. ¡El del sufflé, sin duda, si que es un trabajo de precisión!

Ingredientes (6 personas):

  • 300 g de puré de fresas de bosque
  • 150 g de fresones
  • 50 g de azúcar
  • 14 claras de huevo
  • Manteca

Crema:

  • 1 lt de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 120 g de harina
  • 300 g de azúcar

Preparación:

Batir las yemas de huevo con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y revolver con una espátula hasta obtener una pasta de densidad tierna. Dejar de reposar alrededor de 1 hora.

Calentar la leche y disolver, poco a poco, la mezcla anterior. Incorporar el puré de fresas y los fresones, previamente ablandados en azúcar. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar al resto de los ingredientes.
Engrasar un molde de suflé con manteca, espolvorearlo con azúcar y rellenarlo con la mezcla previamente lista.

Calentar el horno a 180ºC y hornear el suflé por unos 20 ó 25 minutos. Retirar del horno en cuanto se eleve y servir inmediatamente.




Crêpe


Traemos para hoy una receta básica de la cocina francesa. Este exquisitodulce no es tomado como postre en si, sino que forma parte más típicamente de desayunos y cenas.

Son múltiples las variaciones que se han llevado a cabo sobre los Crêpes, lo que ha producido una apropiación de su origen con diferentes denominaciones.

Ingredientes:

  • 260 grs de harina de trigo
  • 250 ml de leche
  • 120 grs de huevos (2 Uds.)
  • 100 grs de mantequilla
  • c/s de sal

Elaboración:

Para elaborar los Crêpes diluimos la harina en la leche.

A continuación los huevos y seguiremos batiendo de modo que quede una pasta homogeneizada.

Derretimos la mantequilla en una sartén donde haremos los crepes.

Verter una pequeña cantidad de masa y rápidamente manejar la sartén de manera que cubra toda la superficie de la sartén.

Girar a los pocos segundos para dorar la capa superior.

Retirar, decorar y servir.

Consejos:

  • Si es posible usar una sartén lo mas baja posible o incluso una crepera.
  • Puede añadir un poco azúcar vainillada a la pasta antes de freir.
  • La decoración mas típica es con nata montada y un doping de chocolate caramelo u toffe.