Postres Chinos

Galletas de almendra

Ingredientes

- 675 g de harina

- ½ cucharadita de levadura en polvo

- ½ cucharadita de sal

- 100 g de almendra laminada

- 225 g de manteca de repostería o margarina, en daditos

- 225 g de azúcar

- 1 huevo ligeramente batido

- 1 ½ cucharaditas de esencia de almendra

- 50 almendras enteras, para adornar (opcional)

Estas ingredientes para 50 unidades.

Preparación

1- Tamice juntas la harina, la levadura en polvo y la sal y resérvelas.

2- Triture la almendras en la picadora, añada la mezcla de harina y bata hasta que esté todo bien mezclado.

3- Pase la mezcla de harina y almendra a un cuenco, añada la manteca y trabájela con los dedos hasta que adquiera la consistencia de pan rallado. Incorpore el azúcar, el huevo y el esencia de vainilla y mézclelo hasta que la masa esté suave y flexible pero todavía firme al tacto.

4- Divida la masa en bolas del tamaño de una nuez. Dispóngalas espaciadas en la bandeja del horno y aplánelas con el dorso de una cuchara para formar círculos. Presione una almendra entera en el centro de cada galleta, si lo desea.

5- Precaliente el horno a 160 ºC y hornee las galletas de 15 a 18 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sáquelas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla metálica.

Crema de mango

Ingredientes

- 25 g de sagú, remojado en agua un mínimo de 20 minutos

- 250 ml de agua caliente

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 mango grande y maduro de unos 280 g

- 200 g de nata para montar

- 1 cucharada de gelatina en polvo, disuelta en 250 ml de agua caliente

Preparación

1- Ponga el sagú escurrido y el agua caliente en un cazo. Llévelo a ebullición, cúbralo y déjelo a fuego suave 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se haya espesado. Añada el azúcar y déjelo enfriar.

2- Pele el mango, deshuéselo y trocee la pulpa. Tritúrela en el robot de cocina o batidora y añádale la nata y después la gelatina.

3- Mézclelo todo bien, pase la crema a 6 vasos o boles y déjela enfriar en el frigorífico hasta que se haya cuajado.

Buñuelos de platano

Ingredientes

- 70 g de harina de trigo
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 1 cucharada de azúcar fino
- 1 huevo, la yema separada de la clara
- 150 ml de leche de coco
- 4 plátanos grandes
- aceite de girasol, para freír
- 1 cucharadita de azúcar glas, 1 cucharadita de canela molida y gajos de lima, para adornar

Preparación

1- Tamice las harinas y el azúcar sobre un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la yema de huevo y la leche de coco. Bátalo hasta obtener una pasta suave y espesa.

2- Bata la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio. Con suavidad, añádala a la pasta del rebozado.

3- Caliente abundante aceite en una sartén honda a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Pele los plátanos, córtelos en trozos medianos a lo ancho y rebócelos con la pasta de harina.

4- Deje caer suavemente los plátanos en el aceite caliente y fríalos, por tandas, durante 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.

5- Escúrralos sobre papel absorbente. Espolvoréelos con azúcar glas y canela y sírvalos enseguida adornados con gajos de lima para rociar por encima.

Gelatina de almendra con almíbar de jengibre

Ingredientes

* Para la gelatina:

- 1 litro de agua

- 5 g de agaragar

- 225 g de azúcar

- 125 ml de leche evaporada

- 1 cucharadita de esencia de almendra

* Para el almíbar de jengibre:

- 100 g de jengibre fresco picado grueso

- 1 litro de agua

- 50 g de azúcar moreno

Preparación

1- Para preparar la gelatina, lleve el agua a ebullición, eche el agaragar y remueva hasta que se haya disuelto. Incorpore el azúcar.

2- Cuele la mezcla sobre una fuente llana e incorpore la leche evaporada, sin dejar de remover. Cuando se haya enfriado un poco, vierta la esencia de almendra y déjelo enfriar en el frigorífico.

3- Para hacer el almíbar, hierva el jengibre con el agua y el azúcar en un cazo tapado durante 1 ½ horas, o hasta que adquiera un color dorado. A continuación, deseche el jengibre.

4- Corte la gelatina en trocitos y colóquelos en boles individuales. Vierta el almíbar de jengibre por encima, frío o caliente, y sirva el postre.

Pastel de arroz ocho tesoros

Ingredientes

- 225 g de arroz glutinoso remojado en agua fría como mínimo 2 horas

- 100 g de azúcar

- 2 cucharadas de manteca de repostería o margarina

- 2 kumquats secos picados

- 3 ciruelas pasa picadas

- 5 dátiles secos remojados en agua caliente 20 minutos y después picados finos

- 1 cucharadita de pasas

- 12 semillas de loto (si las utiliza secas, déjelas primero en remojo en agua caliente como mínimo 1 hora)

- 100 g de pasta de soja roja dulce

Preparación

1- Cueza el arroz glutinoso al vapor durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Resérvelo. Una vez frío, incorpore con las manos el azúcar y la manteca, hasta formar una masa pegajosa.

2- Disponga la fruta seca y las semillas en la base de un cuenco transparente refractario. Reparta por encima la mitad del arroz, presione bien y alise la superficie.

3- Extienda la pasta de soja roja dulce sobre el arroz y forme otra capa con el arroz restante. Presione y alise la superficie.

4- Cueza el pastel al vapor 20 minutos y déjelo enfriar ligeramente. Desmóldelo sobre una fuente y sírvalo.

Postres Españoles

Melocotones al vino tinto

Los Melocotones al vino tinto son un postre típico de la región de Aragón. Nosotros hemos preparado este postre con melocotones en almíbar pero también puedes hervir melocotones frescos durante unos minutos en una mezcla de vino tinto y azúcar.

Ingredientes:

1 lata de melocotones en almíbar,

1 vaso de vino tinto (también lo puedes hacer con vino dulce o blanco si no tienes vino tinto),

Vainilla en polvo.

Preparación:

Abrir la lata de melocotones, escurrirlos y reservar el almíbar.

Cortar los melocotones en gajos y colocarlos en una fuente o en boles individuales.

Mezclar el almíbar de la lata con un vaso de vino tinto y añadir una cucharada de vainilla en polvo. Remover y verter esta mezcla encima de los melocotones.

Reservar en la nevera, decorar con vainas de vainilla o con hojas de menta y servir.

Postres Chilenos

Brazo De Reina

Ingredientes

4 huevos, a temperatura ambiental
3/4 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar granulada

1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza de harina
azúcar flor
2 latas de manjar

Precalentar el horno a 400º F.

Bata los huevos, preferentemente en una batidora eléctrica, con la sal y polvos de hornear hasta que espese y tengan el color de un limón.

Gradualmente agregue la azúcar granulada. Agregue la vainilla. Ahora, con una cuchara, agregue la harina cuidadosamente, sin revolver, pero mezclándola suavemente, dando vueltas la cuchara de un lado para otro, sin molestar mucho el aire en los huevos mas de lo que sea necesario.Queremos que las burbujas del huevo permanezcan para que el queque suba y no quede aplastado. Es importante entonces mezclar la harina suavemente.

Vertir en una bandeja de hornear de 15 x10 pulgadas (38 x 25 cms.) aproximadamente, previamente engrasada y forrada con papel de cera tambien engrasado. Hornear doce minutos o menos hasta que empieza a dorar.

Entretanto, rocie una toalla de té con la azúcar flor.

Invierta el queque sobre la toalla. Rápidamente quite el papel y corte los bordes duros del queque. Del lado pequeño, enrolle con la toalla adentro, envolviendo el queque. Enfríe en el refrigerador.

Cuando esté frio el queque, desenróllelo y cúbralo con manjar. Enrolle otra vez y rocie con azúcar flor.

Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua cubriendo los tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 horas. Otra forma mas segura de hacer el manjar es abriendo los tarros parcialmente antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo ponga agua suficiente para hervir las latas. Asi,con este método, no existe el peligro de que exploten.

Leche Asada

Ingredientes

6 huevos
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar granulada
1 palito de canela
1/2 taza de azúcar granulada

Pre-caliente el horno a 350° F.(175° C).

Derretir la ½ taza de azúcar en una paila a temperatura media-alta, sin revolver. Cuando esté licuada, ponga en una budinera de 8" x 8" (20 x 20cms.) o en otra redonda.

Mezclar los huevos, la leche, el resto de la azúcar y la canela en otro bolo, batiendo hasta que la azúcar esté disuelta. Trate de no hacer espuma.

Vaciar la mezcla en la budinera con la azúcar caramelizada. Ponga la budinera en otra fuente que tenga agua hirviendo.

Hornear por 30-35 minutos. Para ver si está listo, inserte un cuchillo en el centro. Debe salir limpio.

Arroz con leche

Ingredientes

1 taza de arroz
1/2 palito de canela
1/3 taza de azúcar granulada
2 1/2 tazas de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema (opcional)

Se lava el arroz y se cuece con la leche, la canela y la vainilla, por aproximadamente 20 minutos a baja temperatura.

Cuando esté cocido y blando y con la leche absorbida, se le agrega el azúcar. Se revuelve y luego se retira del fuego; se deja enfríar y se le incorpora la crema batida, si es que desea agregarle crema. Se revuelve bien y se pone al refrigerador.

Mote con Huesillos

Ingredientes

1/4 kilo de huesillos

1/2 taza de azúcar

1 pedacito de chancaca

1/4 kilo de mote

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de agua.

Póngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar.

En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfríar.

Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara colocada dentro del vaso.

Calzones Rotos

Ingredientes

3 tazas de harina cernida
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido

2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2-4 cucharadas de agua
aceite para freír
azúcar flor.

Mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que esté lisa.
Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectángulo por este ojal.

Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréelos con azúcar flor.

Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de cocción, quedan duros.

Postres Argentinos

Merenguitos

1 medida de claras, 2 medidas de azúcar, 1 cucharadita de fécula de maíz.

Instrucciones de elaboración:

Medir las claras en una taza o vaso y medir 2 veces la misma cantidad de azúcar. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar la primera medida de azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo e incorporar la segunda medida de azúcar cernida junto con la fécula. Debe batirse hasta obtenerse un merengue muy firme. Sobre placa enmantecada y enharinada, formar los merengues con manga o boquilla rizada o lisa, apretando en un punto sin levantar la manga hasta obtener el tamaño deseado. Espolvorearlos con azúcar y cocinarlos en horno muy suave por lo menos 1 ½ hora.

Postres Peruanos

Suspiro Limeño

Ingredientes para la receta de Suspiro Limeño:

1 Leche condensada

1 Leche evaporada

5 Yemas

3 Claras

1 Pocillo de vino dulce

1 Taza de azúcar

Pasos:

Paso 1: Se ponen las dos leches en una olla con el fuego bien bajo, se cuece lentamente, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que al revolver se vea el fondo para obtener un manjar blanco con consistencia y espeso.

Paso 2: Sacar del fuego y agregar las yemas batidas, mezclar y verter en recipientes de cristal sin llenar hasta el borde, que falten más o menos un dedo y medio, y dejar enfriar.

Paso 3: Hacer un almíbar con el azúcar y el vino dulce. Por otro lado batir las claras a punto nieve, agregar el almíbar sin dejar de batir y cubrir las copas donde se puso el manjar blanco dándole forma, espolvorear con canela en polvo.

Postres Colombianos

Fresas con crema de coco y aguardiente

12 fresas frescas

¼ de taza de leche líquida

½ taza de leche de coco (o crema de coco, en este caso no utilizar azúcar)

¼ de taza de azúcar refinada

¼ de taza de crema de leche

1 copa de aguardiente

1 cucharadita de maizena

PREPARACION

En un recipiente adecuado ponga la leche líquida al fuego, caliente y agregue la leche de coco y el azúcar cuando se haya calentado bien.

Disuelva la maizena en el aguardiente y agregue a la mezcla cuando se haya espesado bien.

Bajamos del calor, dejamos enfriar, luego le mezclamos la crema de leche batida.

Sirva en copas individuales, alterne fresas y crema. Enfríe y decore al gusto.

Brazo de Reina Colombiano

Ingredientes:

1 plancha de bizcocho
450 gr. frutillas (fresas)
20 hojas de albahaca
500 cc salsa de vainilla
Preparación

Limpie, lave y corte las frutillas en láminas.

Lave y corte en tiritas finas la albahaca.

Extienda el bizcocho para brazo de reina.

Ponga en un bol las frutillas, la albahaca y 100 cc de salsa de vainilla.

Cubra el bizcocho con la mezcla anterior y enrolle con cuidado.

Envuelva en un paño y enrolle, deje reposar en refrigerador 1 hora.

Corte en rodajas y sirva con la salsa de vainilla.

CONSEJO: Remoje el bizcocho con un poco de jugo de naranja.

Merengon de Guanabana

INGREDIENTES:

* Cuatro claras de huevo.
* ¼ cucharadita de sal.
* ½ cucharadita de jugo de limón.
* ¾ taza de azúcar.
* 1 cucharada de mantequilla.
* 1 taza de crema de leche.
* 3 cucharadas de azúcar en polvo.
* 2 tazas de pulpa de guanábana (*)
(*) La guanábana puede ser reemplazada por una libra de fresas pequeñas.


PREPARACION

Deja los huevos a temperatura ambiente por lo menos una hora antes.
Sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formen picos suaves. Adicione el jugo de limón, bata un poco más y luego por cucharadas, 2 cada vez, adicione el azúcar batiendo vigorosamente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea húmedo y brillante.

Engrase dos latas de 22cm de diámetro y precaliente el horno a 275°. Vierta el merengue en las latas y hornee durante una hora. Retire del horno y deje enfriar.

Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que se forme picos firmes.

Disponga sobre una bandeja una capa de merengue, cubra con la mitad de la crema de leche y la mitad de la fruta. Coloque encima la capa de merengue y sucesivamente la crema y la fruta. Refrigere hasta el momento de servir.

Arroz con Leche Colombiano

Ingredientes para el Arroz con leche:

1 vaso de arroz.

3 litros de leche.

1 tarro de crema de leche.

1 pizca de sal.

1 tarrito de leche condensada.

2 astillas de canela.

Pasas.

Coco rallado.

Elaboración:

Paso 1: Poner a remojar el arroz en la leche unas 3 horas antes.

Paso 2: Poner al fuego y remover constantemente, cuando comience a espesar agregar una pizca de sal y la canela y dejar unos minutos. Agregar la leche condensada y la crema de leche y no dejar de remover.

Postres Brasileños

Brigadeiro

Ingredientes
1 lata de leche condensada
4 cucharas soperas de chocolate en polvo
2 cucharas de mantequilla
Chocolate granulado

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al fuego bajo, moviendo sin parar durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla parezca desprenderse del fondo al mover.
Quitarlo del fuego y dejar que se enfríe.
Pasar un poco de mantequilla en las manos y hacer bolitas.
Por último, pasarlas en el chocolate granulado.